Как се прави мусака с картофи и кайма

Мусаката с картофи и кайма е сред най-готвените ястия в България – евтина, засищаща и почти невъзможна за объркване, ако спазите три неща: нарязване на картофите на еднакви кубчета, достатъчно течност при печенето и заливка, сложена в точния момент.

Рецептата е за тава около 30×40 см (приблизително 3 л) и дава 6–8 порции. Общото време е около час и половина, от което активна работа – 25 минути.

Какво ще ви трябва

• 1 кг картофи (за предпочитане жълти, по-брашнени)
• 500 г кайма смес (свинско и телешко 60/40) или само свинска
• 1 голяма глава лук (около 150 г) и 1 морков (по желание)
• 2 с.л. доматено пюре или 2 обелени домата (300 г)
• 60 мл олио, 1 ч.л. сол, ½ ч.л. черен пипер, 1 ч.л. чубрица, 1 ч.л. сладък червен пипер
• Заливка: 2 яйца, 400 г кисело мляко, 2 с.л. брашно, щипка сол, ½ ч.л. сода бикарбонат
• Тава 30×40 см, тиган, 300–400 мл топла вода

Стъпка по стъпка

1. Загрейте фурната. Включете фурната на 200 °C с горен и долен нагревател (без вентилатор) и я оставете да се загрява, докато приготвяте каймата.
2. Задушете лука. Нарежете лука на дребно и го сложете в загрятото олио на тиган на средна степен за 4–5 минути, докато стане прозрачен. Добавете настъргания морков за още 2 минути.
3. Запържете каймата. Прибавете каймата и я разбивайте с дървена лъжица на малки парчета 8–10 минути, докато загуби розовия цвят и течността се изпари. Сложете червения пипер, чубрицата, черния пипер и доматеното пюре, разбъркайте и гответе още 2 минути.
4. Нарежете картофите. Обелете ги и ги нарежете на кубчета 1–1,5 см – ако са по-едри, няма да се изпекат за времето, ако са по-дребни, ще се разпаднат. Посолете ги с 1 ч.л. сол.
5. Смесете и подредете в тавата. В голяма купа смесете картофите със запържената кайма и 1 с.л. олио. Изсипете в тавата и подравнете – слоят трябва да е 4–5 см. Налейте 300–400 мл топла вода, докато стигне до около половината от височината на картофите.
6. Изпечете първия етап. Сложете във фурната на 200 °C за 40–45 минути. Картофите трябва да омекнат (проверете с вилица), а водата да е почти напълно поета. Ако отгоре започнат да загарят, покрийте за малко с фолио.
7. Направете заливката. В купа разбийте яйцата, добавете киселото мляко, брашното и щипка сол. Накрая прибавете содата – млякото ще се разпени леко. Разбъркайте до гладка смес без бучки.
8. Залейте и допечете. Извадете тавата, залейте равномерно с лъжица и върнете във фурната за още 15–20 минути на 200 °C, докато заливката се надигне и стане златиста. Не отваряйте фурната в първите 10 минути.
9. Оставете да почине. Изчакайте 10 минути преди рязане – така парчетата се държат. Сервирайте с кисело мляко и салата.

Съвети и чести грешки

• Прекалено малко вода е най-честата причина за твърди картофи; много вода прави мусаката „супена“. Ориентир: водата да покрива половината от слоя.
• Не слагайте заливката върху недопечени картофи – след това те вече не омекват под нея.
• Каймата с повече тлъстина (над 20 %) отделя мазнина, която се събира отгоре; изберете по-постна или отлейте част от нея след запържването.
• Ако искате по-богат вкус, добавете 100 г настърган кашкавал в заливката.
• Мусаката може да се приготви предния ден до стъпка 6, а заливката да се сложи преди сервиране.
• Остатъците се пазят 3 дни в хладилник и се претоплят във фурна на 160 °C за 15 минути, не в микровълнова, за да не омекне коричката.

Често задавани въпроси

Може ли без запържване на каймата?

Да, суровата кайма се смесва директно с картофите, но тогава ястието има по-малко вкус и се пече около 15 минути по-дълго. Запържването си струва.

Защо заливката не бухва?

Или е сложена върху много гореща повърхност без брашно, или содата е стара. Пресните яйца и щипка сода, сложена в последния момент, дават пухкава коричка.

Може ли с вентилатор?

Да, но намалете на 180 °C – при вентилатор горната част изсъхва по-бързо.