Как се прави таратор

Тараторът е най-бързото лятно ястие в българската кухня – 15 минути работа, без котлон. Въпреки това често се проваля, защото пропорциите са „на око“: получава се или воднисто мляко с краставици, или гъста салата. Тук ще намерите пропорции, които работят всеки път.

Количествата са за 4 порции като предястие или 2–3 като основно ястие в горещ ден. Най-важното правило: всички продукти трябва да са студени още преди да започнете.

Какво ще ви трябва

• 400 г кисело мляко (1 стандартна кофичка), 2–3,6 % масленост
• 400 мл студена вода (съотношение мляко : вода = 1 : 1)
• 2 средни краставици (около 350–400 г)
• 2 скилидки чесън
• 3 супени лъжици ситно нарязан пресен копър (около половин връзка)
• 50 г орехови ядки, счукани или едро смлени
• 2 супени лъжици олио (слънчогледово или зехтин)
• 1 чаена лъжица сол (на вкус)
• Голяма купа, тел за разбиване или вилица, нож, ренде (по желание)

Стъпка по стъпка

1. Разбийте киселото мляко. Изсипете млякото в голяма купа и го разбийте с тел до гладка, течна консистенция без бучки – около минута. Това е по-важно, отколкото изглежда: неразбито мляко остава на парцали във водата.
2. Добавете водата постепенно. Налейте половината вода, разбъркайте, после останалата. Ако предпочитате по-гъст таратор, спрете на 300 мл. Водата трябва да е от хладилника.
3. Нарежете краставиците. Обелете ги, ако кожата е дебела или горчи (опитайте връхчето). Нарежете на дребни кубчета от около 5 мм – така тараторът се яде с лъжица, без да хрущи на големи парчета. Настърганата на едро ренде краставица дава по-воднист резултат, но е по-бърза.
4. Счукайте чесъна със сол. Смачкайте скилидките с плоското на ножа, посолете с половината сол и ги стрийте на паста – със задната страна на лъжица или в хаванче. Така чесънът се разпределя равномерно и не попада на бучки.
5. Смесете всичко. Краставици, чесън, копър и олио отиват в млякото. Разбъркайте, опитайте и досолете. Тараторът трябва да е леко по-солен, отколкото ви харесва сега – охлаждането притъпява вкуса.
6. Охладете поне 30 минути. В хладилника, покрит. За бързане: сложете 4–5 кубчета лед направо в купата или в чиниите. Истински таратор се сервира при 4–6 °C – почти леден.
7. Сервирайте с орехите отгоре. Орехите се слагат в последния момент, за да останат хрупкави. Поръсете допълнително копър и капка олио върху всяка чиния.

Съвети и чести грешки

• Воднист таратор – най-честата грешка. Причините: много вода, настъргана краставица или кисело мляко с ниска масленост. Решение: мляко 3,6 %, кубчета вместо ренде и вода 1 : 1 или по-малко.
• Не слагайте краставиците час по-рано – пускат вода и стават меки. Режете ги последни.
• Сухият копър не върши работа – вкусът е друг. Ако нямате пресен, по-добре без копър, отколкото със сух.
• Прекалено много чесън убива всичко останало. Две скилидки на 400 г мляко е горната граница за повечето хора.
• Тараторът не се съхранява повече от 24 часа – краставиците омекват и млякото се разслоява.
• Без вода и с по-едро нарязана краставица същата смес става „Снежанка“ – салата, която върви с ракия и скара.
• За деца и хора, които не обичат чесън, го пропуснете и добавете щипка смлян кимион – дава дълбочина без лютина.

Често задавани въпроси

Може ли с цедено кисело мляко?

Да, но тогава увеличете водата на 500–600 мл, иначе става като крем. Цеденото мляко дава по-копринена текстура.

Защо се разслоява?

Или млякото не е било разбито добре, преди да сложите водата, или е прекалено кисело (старо). Използвайте мляко с поне 5 дни до срока на годност.

Какво да сервирам към таратора?

Класическото е хляб и нищо друго. Като предястие върви преди скара, кюфтета или пълнени чушки. В Северна България понякога слагат и малко лимонов сок или оцет – опитайте с половин чаена лъжица.