Как се прави баница със сирене

Баницата е най-българското печиво – за закуска, за гости, за Коледа с късметите. Рецептата с готови кори отнема 15 минути работа и 40 минути във фурната, а резултатът е хрупкава отгоре и мека отвътре баница, стига да спазите няколко пропорции.

Количествата по-долу са за една кръгла тава с диаметър 30–32 см или правоъгълна 25×35 см – около 8 порции.

Какво ще ви трябва

• 500 г готови кори за баница (1 пакет, тънки)
• 400 г бяло саламурено сирене (краве или смесено)
• 4 яйца
• 200 г кисело мляко (половин голяма кофичка)
• 1 чаена лъжица сода бикарбонат
• 120 мл олио (или 60 г разтопено масло + 60 мл олио)
• 50 мл газирана вода или прясно мляко за заливката
• Тава, четка за мазане (или лъжица), голяма купа, вилица
• Фурна, загрята на 180 °C

Стъпка по стъпка

1. Извадете корите от хладилника 30 минути предварително. Студените кори се чупят при навиване. Отворете пакета чак когато плънката е готова, и дръжте неизползваните кори под леко влажна кърпа, за да не изсъхнат.
2. Загрейте фурната на 180 °C. Горен и долен нагревател, без вентилатор. Ако ползвате вентилатор, намалете на 165 °C – иначе отгоре изгаря, преди вътрешността да се изпече.
3. Пригответе плънката. В голяма купа натрошете сиренето с вилица – на едри трохи, не на пюре. Добавете 3 от яйцата и разбъркайте. В кофичката с киселото мляко сложете содата, разбъркайте и изчакайте 1 минута да се надигне, после го изсипете при сиренето. Сместа трябва да е гъста като каша; ако е суха, добавете 2–3 лъжици мляко.
4. Намажете тавата. Тънък слой олио по дъното и стените. Ако тавата е нова или залепва, сложете хартия за печене.
5. Навийте първото руло. Разстелете една кора, напръскайте я с олио (най-лесно с четка или с пръсти от купичка). Сложете втора кора отгоре и я напръскайте. По дължината на кората, на 3–4 см от края, разпределете около 2–3 лъжици плънка на ивица. Навийте на хлабаво руло – стегнатото руло се пука.
6. Подредете рулата в тавата. Първото руло се извива в охлюв в центъра на кръглата тава, следващите се нареждат около него. В правоъгълна тава ги слагате една до друга. Продължете, докато свършат корите – от 500 г обикновено излизат 7–8 рула.
7. Направете заливката. Към остатъка от плънката (трябва да сте оставили 2–3 лъжици) добавете последното яйце, 50 мл газирана вода или мляко и останалото олио. Разбийте и залейте баницата равномерно – това дава мекота и златист цвят.
8. Печете 35–40 минути. На средната решетка, докато отгоре стане златистокафява. Не отваряйте фурната през първите 20 минути. Ако отгоре потъмнява бързо, покрийте с фолио за последните 10 минути.
9. Оставете да почине под кърпа. Извадете баницата, напръскайте я леко с вода (или с газирана вода) и я покрийте с чиста кърпа за 10–15 минути. Корите омекват и баницата се реже чисто, без да се рони.

Съвети и чести грешки

• Пропорция за запомняне: 1 яйце на 100 г сирене. Повече яйца – омлетен вкус; по-малко – плънката се рони.
• Ако сиренето е много солено, накиснете го за 30 минути в студена вода, преди да го натрошите. Не слагайте допълнително сол – сиренето е достатъчно.
• Пресушени, напукани кори означават стар пакет – проверявайте датата и дали опаковката е била плътно затворена.
• Содата в киселото мляко е тайната на бухналата баница. Без нея е по-плътна, но също вкусна; с повече от 1 ч.л. остава сапунен привкус.
• Прекалено много олио прави баницата мазна и тежка. 120 мл за 500 г кори е достатъчно.
• Печена предишния ден баница се претопля 10 минути на 160 °C – не в микровълнова, става гумена.
• Може да се замрази неизпечена: наредете я в тавата, увийте с фолио и печете направо от фризера с 15 минути по-дълго.

Често задавани въпроси

Може ли на пластове вместо на рула?

Да – т.нар. „накъсана“ баница: намазвате кора, слагате плънка на бучки, покривате с накъсани на парчета кори, пак плънка, и така докато свършат. Пече се същото време, става по-мека и по-висока.

Как се прави с домашни кори?

От 500 г брашно, 250 мл хладка вода, 1 ч.л. сол и 2 с.л. олио замесвате меко тесто, разделяте на 8 топки, оставяте 30 минути и ги разточвате на тънко с точилка, като ги посипвате с нишесте. Отнема около час повече, но вкусът е друг.

Защо баницата остана сурова вътре?

Или тавата е била препълнена и рулата са дебели, или фурната е била прекалено гореща и коричката се е запекла отгоре, преди да стигне топлина отвътре. Използвайте термометър за фурна – много фурни показват 180 °C, а греят на 200 °C.